小核桃藏 “大能量”

核桃营养价值及功能成分

中国古代就已经认识到了核桃具有较高的食用和药用价值，早在两千年前，就有栽植核桃采果食用的文字记载，并且对其在食用和医药方面进行过广泛的探索和卓有成效的应用，因此核桃有“万岁子”、“长寿果”的美称。

核桃的营养价值和经济价值很高，除用于人们熟悉的食品工业外，还可以用于医药、化工、工艺美术等领域。核桃含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、多种微量元素和18种氨基酸。核桃木材坚韧，纹理美观，过去一直是军工用材和高档家具用材的主要原料；核桃树皮含有酮类化合物，可做工业原料和医药配制剂；树叶除含酮类化合物之外，还含有酚类化合物和多种色素，这些物质可做消炎剂和染料；核桃壳皮是活性炭的优质原料。

核桃不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是亚油酸，是人体必需脂肪酸，也是理想的肌肤美容剂，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用。每 100 克核桃仁含蛋白质 15-20 克，是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的生理功能，且这些蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，属于优质蛋白质。还含有丰富的维生素 B 族、维生素 E ，以及钙、铁、磷、锌等矿物质，对维持人体正常的新陈代谢和生理功能至关重要。

功能成分对人体健康的益处

在中医理论中，核桃具有一定的药用价值。核桃性温、味甘，归肾、肺、大肠经，具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便等功效，可用于治疗肾虚腰痛、尿频、遗精、肺虚久咳、肠燥便秘等病症。

核桃中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，占比高达 90% 左右，其中亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸含量丰富。亚油酸和亚麻酸在人体内无法自行合成，必须从食物中摄取。它们能够降低血液中胆固醇的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康十分有益；同时，作为理想的肌肤美容剂，还能保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老，起到滋润肌肤的作用。

核桃中的蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于修复和更新身体组织，增强免疫力，维持身体正常的新陈代谢和生理功能。对于健身人群、术后康复者以及儿童、青少年的生长发育都有着重要意义。

核桃中含有丰富的维生素，如维生素 E、维生素 B 族（包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等）。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病；维生素 B 族参与人体的能量代谢，促进神经系统的正常运作，有助于改善睡眠质量，缓解疲劳，维持皮肤和黏膜的健康。

核桃中还含有丰富的膳食纤维，虽然含量相对不高，但可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，调节肠道菌群平衡；此外，核桃还含有多酚类、黄酮类等生物活性成分，这些成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生 。

核桃堪称抗氧化之 “王”，所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等颇有裨益。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有助于补充大脑营养，增强记忆力，提高学习和工作效率，尤其适合脑力劳动者和青少年。核桃含有大量的脂肪，能润滑肠道，促进肠道蠕动，可用于治疗大便秘结。